天然風味そのままの、まろやかな香り。

吉兆伝統の製法で、かつお節や昆布など、こだわり抜いた天然素材のうま味を引き出した至高の“うまだし”。

うま味と香りを極めた極上だしは、日本料理の至福ともいえる伝統の美味。

その風味豊かな味わいは、ひやむぎやそうめんの麺つゆとして格別。
丼ものや煮ものなどの調理にも最適な万能だしです。

【だしのこだわり】
高麗橋吉兆の“うまだし”は、かつお節の中でも最も高級とされる本節を贅沢に使用しています。
鍋の水が沸き立つ頃合いで昆布を引き上げ、上質なかつお節をたっぷりと撒いて香りを散らす。
雑味の無い、うま味を鋭く追求した製法で、じっくりと時間をかけて煮詰め、濃厚な味わいに仕上げます。
これにより、食材本来の味を限界まで引き出す、極上のだしが出来上がります。

味の決め手となる本節は本枯れ節とも呼ばれ、上質な本枯れ節になるまで半年ほどの日数を要します。
鰹を切り分けて煮たのち、「焙乾」という燻し工程を経た荒節を、「天日干し」することで「カビ付け」して枯節が出来上がります。
さらに「天日干し」と「カビ付け」を三～四回以上行ったものが本枯れ節と呼ばれ、この工程によりうま味成分が増すとされています。

ひやむぎやそうめんの麺つゆや、丼もの煮ものなど料理調味料として、うすめずそのままお使いいただけます。