「梅雨の水を飲んで育つ」と言われる夏の鱧。

生命力が強く、古くから滋養強壮として重宝されてきた鱧は夏が旬。

淡路島近海は鳴門海峡の潮流が速く、澱みなく綺麗な海底は鱧のエサとなる甲殻類や魚が豊富にあります。

綺麗な海で美味しいものを食べて育った鱧は、大ぶりで肉質良く、その味も格別です。

付け合わせの野菜にもこだわり、淡路島特産の玉ねぎをたっぷりと使用しました。

素材の相性は産地に大きく影響されます。淡路島近海の鱧には、甘み豊かな淡路島特産の玉ねぎが相性良く、素材の味を引き立たせます。

淡路島特産の玉ねぎが美味しい理由は、1年を通して平均気温が16度前後という気候と、海のミネラルが豊富に含まれる土壌が、玉ねぎ作りに最適な環境だからと言われています。
ミネラル豊富な土壌で育った玉ねぎは辛みが少なく、シャキシャキとした食感に育ちます。

お召し上がり方

① 鍋に特製だしと水を入れて火にかけます。特製だし一本（１ℓ）に対して水１ℓが目安ですが、お好みの濃さに調整して頂いたら結構です。

② 鍋の出汁が沸いた後、豆腐や野菜などの具材を入れて一煮立ちさせます。

③ 具材が煮えたら鱧をしゃぶしゃぶして、特製ちり酢につけてお召し上がりください。
ちり酢が薄くなったら、お好みで、すだちをひと搾り加えてお召し上がりください。

④ 〆にお好みで雑炊にしてお楽しみ下さい。雑炊にする前に、出汁の灰汁を丁寧に取り除き、ご飯を一度水洗いしてほぐすことで、さらさらとして美味しくお召し上がりいただけます。