素材にこだわり目利きされた上質な天然真鯛は、表面に青い斑点があり、目の上には青いラインがあることが特徴的です。

また、天然真鯛の尾びれは、先が尖っていて、キレイな三角形を描いています。

激しい潮の流れの中を、力強く泳いでいた天然の鯛は、身が締まり、ほどよく脂がのって、上品な甘みと、適度な歯ごたえがあり、その絶妙なバランスが天然物の旨さを別格にしているといえます。

鮮度の良い極上の天然真鯛を、丁寧に調理してさばいた"吉兆特製鯛しゃぶ"。
"特製ちり酢"をつけてさっぱりとお召し上がりください。

お召し上がり方

① 鍋に特製だしと水を入れて火にかけます。特製だし一本（１ℓ）に対して水１ℓが目安ですが、お好みの濃さに調整して頂いたら結構です。

② 鍋の出汁が沸いた後、豆腐や野菜などの具材を入れて一煮立ちさせます。

③ 具材が煮えたら鯛をしゃぶしゃぶして、特製ちり酢につけてお召し上がりください。
鯛は火の通りが早いため、鍋にさっとてくぐらせたミディアムレアの状態でお召し上がりください。
ちり酢が薄くなったら、お好みで、すだちをひと搾り加えてお召し上がりください。

④ 〆にお好みで雑炊にしてお楽しみ下さい。雑炊にする前に、出汁の灰汁を丁寧に取り除き、ご飯を一度水洗いしてほぐすことで、さらさらとして美味しくお召し上がりいただけます。